Mortadella

MORTADELLA

La mortadella (pronuncia: [mortadɛlla]) è una grande salsiccia a taglio freddo (salume [salume]) macinata finemente che comprende almeno il 15% cubetti di grasso di maiale (principalmente il grasso duro dal collo del maiale). La mortadella è un prodotto tipico di Bologna, aromatizzato con spezie, con grani di pepe nero interi o macinati, pistacchi o olive verdi.

Tradizionalmente, il ripieno di maiale veniva macinato con un grande mortaio ( mortaio [mortaːjo]) e pestello. In alternativa, secondo Cortelazzo e Zolli Dizionario Etimologico della Lingua Italiana 1979-1988, la mortadella prenderebbe il nome da una salsiccia di epoca romana aromatizzata al mirto al posto del pepe. I Romani la chiamavano mirtatum farcimen (salsiccia di mirto).

In altre parti in Italia, può essere lavorata sia in modo Bolognese o in uno stile tipicamente locale. La mortadella di Prato è un specialità toscana aromatizzata con pestato di aglio. La mortadella di Amatrice,  paese dell’Appennino nella zona nord del Lazio,  viene rpodotta leggermente affumicata. 

Ricette:

• Gratin di patate e mortadella.
• Involtini alla mortadella.
• Spiedini alla mortadella.
• Rotolo alla mortadella.
• Bigne alla mortadella.
• Arrosto alla mortadella.
• Bruschette con mousse alla mortadella.
• Fagottini di mousse di mortadella e pistacchi.
• Gattò di semolino e mortadella.
• Tortino di mortadella.
• Melanza con la mortadella.
• Polpettine di vitello e mortadella.
• Vol au vent con la mortadella.
• Frittata  di peperoni e mortadella.
• Pizza alla mortadella.