MORTADELLA
La mortadella (pronuncia: [mortadɛlla]) è una grande salsiccia a taglio freddo (salume [salume]) macinata finemente che comprende almeno il 15% cubetti di grasso di maiale (principalmente il grasso duro dal collo del maiale). La mortadella è un prodotto tipico di Bologna, aromatizzato con spezie, con grani di pepe nero interi o macinati, pistacchi o olive verdi.
Tradizionalmente, il ripieno di maiale veniva macinato con un grande mortaio ( mortaio [mortaːjo]) e pestello. In alternativa, secondo Cortelazzo e Zolli Dizionario Etimologico della Lingua Italiana 1979-1988, la mortadella prenderebbe il nome da una salsiccia di epoca romana aromatizzata al mirto al posto del pepe. I Romani la chiamavano mirtatum farcimen (salsiccia di mirto).
In altre parti in Italia, può essere lavorata sia in modo Bolognese o in uno stile tipicamente locale. La mortadella di Prato è un specialità toscana aromatizzata con pestato di aglio. La mortadella di Amatrice, paese dell’Appennino nella zona nord del Lazio, viene rpodotta leggermente affumicata.
Ricette:
- Gratin di patate e mortadella.
- Involtini alla mortadella.
- Spiedini alla mortadella.
- Rotolo alla mortadella.
- Bigne alla mortadella.
- Arrosto alla mortadella.
- Bruschette con mousse alla mortadella.
- Fagottini di mousse di mortadella e pistacchi.
- Gattò di semolino e mortadella.
- Tortino di mortadella.
- Melanza con la mortadella.
- Polpettine di vitello e mortadella.
- Vol au vent con la mortadella.
- Frittata di peperoni e mortadella.
- Pizza alla mortadella.
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geospark061 –
Only one pistachio but very tasty.
seppylionus11 –
Happy to buy again Grazie mille
zacc8652 –
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Alessandro Maccari (proprietario verificato) –
Ottimo prodotto
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Ottimo prodotto profumata e saporita